Restaurant Gastonomique Le Grand Bleu
Sarlat - Périgord Noir
Restaurant gastonomique, une étoile au Guide Michelin
A Sarlat la capitale du Périgord Noir.
Ouverture du restaurant le samedi 20 juin 2020.
Le Grand Bleu vous accueillera à partir du 20 juin dans un nouveau décor. Dans un premier temps, la carte sera composée du menu Bistrot au déjeuner, les jeudi, vendredi et samedi et du Menu Découverte pour les déjeuners et les diners.
Nous vous tiendrons informé du retour du Menu Dégustation.
Quelques tables sur notre terrasse vous serons proposées.
Coordonnées Restaurant Gastronomique Le Grand Bleu
Toute notre équipe est à votre disposition pour tout renseignement. Pour les réservations à court terme et les annulations, merci de préférer le téléphone.
La carte (à partir du jeudi 3 septembre)
Menu bistrotInspiré de la cuisine de mon grand-père,en toute simplicité.
(Uniquement au déjeuner, les jeudi, vendredi et samedi) 26 euros (une entrée – un plat – un dessert, un verre de vin et un café)
Menu découverte
58 euros (Mise en bouche - Entrée - Poisson OU viande - Dessert) Ou 78 euros (Mise en bouche - Entrée - Poisson ET viande - Dessert)
Entrée Pieds de cochons caramélisés, crème d’ail et coulis d’estragon, croquant de chou chinois au vinaigre de riz, sorbet poivron rouge Tourteau et son guacamole gingembre, fraicheur de mangue, coulis pommes et son sorbet betterave Foie gras d’oie IGP du Périgord à l’artichaut et cardamome, granité de vin blanc pomme, compotée de betterave au poivre de Tchuli
Poisson Cabillaud au cœur de langoustine cuit au chalumeau, huile basilic et raisin muscat, pulpe de patate douce et noisettes torréfiées, caviar d’aubergine et kumquats, fraicheur de cresson Esturgeon cuit sur son dos façon Rossini, jus de viandes truffé, écume tabac, crème de topinambour
Viande Ris de veau de lait caramélisés et laqués à la carotte épicée, cannelloni farci à la ricotta et épinards, huile de noix et câpres à queues Magret d’oie cuit a basse température, houmous de lentilles, courge en purée, jus de viandes sérré, note de pamplemousse, écume de céleri branche
Dessert Croquant et crémeux châtaignes et noix, tuile de lin torréfié, glace cèleri pomme Poire pochée au romarin, crème chantilly panais, mousse chocolat blanc, poudre d’olive noire et sa glace coriandre Soufflé chaud à la mirabelle, mirabelles confites sur un crumble d’agrumes et sa glace verveine
Menu Petit Gourmet
12 euros (Plat et dessert) Ou 18 euros (Entrée, plat et dessert)Menu enfant jusqu’à 10 ans La Carte est corrigée selon le marché et les variations saisonnières. Certains plats peuvent ponctuellement être amenés à manquer en raison de l'arrivage des produits. La description de chacun des plats est volontairement incomplète pour garder un peu de surprise… N’hésitez donc pas à nous faire part rapidement de vos allergies. Toutes nos préparations (y compris le pain et les glaces) sont réalisées par nos soins à base de produits frais et français. Toutes nos viandes sont d’origine française ; et nos poissons sont issus de la zone nord Atlantique (FAO 27). La carte des vins compte plus de 180 références avec des vins de toute la France ainsi que des vins étrangers. Certains de nos vins peuvent vous être proposés au verre (à partir de 6 euros). Il est possible d’opérer des changements entre les menus. Le restaurant est ouvert du mardi soir au dimanche midi inclus (fermé mercredi midi). Le déjeuner est servi à partir de 12h30 et le dîner à partir de 19h30.
Les services
N'hésitez pas à vous rapprocher de nous pour plus de précisions sur les dates et le déroulement des cours.
Le Grand bleu vous propose des plats à emporter, sur commande. Pour plus d'information merci de nous contacter.