Restaurant Gastonomique Le Grand Bleu
Sarlat - Périgord Noir

Restaurant gastonomique, une étoile au Guide Michelin
A Sarlat la capitale du Périgord Noir. Dernière mise à jour le 14 avril 2017.

Le restaurant réouvrira ses portes pour le déjeuner du samedi 15 avril.

Une nouvelle formule "bistronomique" pour les déjeuners des jeudi, vendredi et samedi vous sera proposée. Le chef revisitera les recettes de son grand-père et nous vous proposerons un verre de vin "découverte".
Réservations possibles par mail dès le 1er avril.
A très bientôt.

Le Grand Bleu

Le restaurant Le Grand Bleu de Sarlat en Périgord Noir, Dordogne, est un restaurant proche du centre de la ville médiévale de Sarlat, capitale du Périgord Noir.
A dix minutes à pieds du centre, vous trouverez aussi un parking gratuit à moins de cinquante mètres (parking de la gare SNCF).

Un cadre chaleureux

Le restaurant Le Grand Bleu souhaite proposer une restauration gastronomique dans un cadre simple, chaleureux et convivial.

Un chef étoilé

Maxime Lebrun et son équipe travaillent des produits de saison qui, pour la plupart viennent de producteurs du Périgord. "Tout en revisitant allègrement les traditions gourmandes de ce terroir, [...] Maxime Lebrun revendique son ancrage dans cette Dordogne qu'il connaît bien pour y avoir grandi, s'y être formé et y être joyeusement revenu" (extrait de "A table chez les Périgordins" de Jacques Teyssier et Hervé Amiard, chez Glénat).

Une belle carte de vins

Il vous est proposé un grand choix de vins, représentant les plus grandes régions viticoles de France ainsi que des vins étrangers. Certains vins pourront vous être proposés au verre ou à la ficelle.

Une salle simple aux couleurs neutres, une cheminée de pierre taillée, l'ensemble décoré des oeuvres de l'artiste Fernando COSTA, dessinent cette ambiance sans prétention.

Coordonnées Restaurant Gastronomique Le Grand Bleu

Toute notre équipe est à votre disposition pour tout renseignement.
Pour les réservations à court terme et les annulations, merci de préférer le téléphone.

La carte (mise à jour le 14 avril 2017)

Menu bistrot

Inspiré de la cuisine de mon grand-père,
En toute simplicité.

(Uniquement au déjeuner, les jeudi, vendredi et samedi)

25 euros
(une entrée – un plat – un dessert, un verre de vin et un café)



Menu découverte

54 euros
(Mise en bouche - Entrée - Poisson OU viande - Dessert)

Ou 70 euros
(Mise en bouche - Entrée - Poisson ET viande - Dessert)

Entrée
Duo d’asperges, œuf poché, vinaigrette tiède au poivron confit et herbes fraîches, glace asperge

Langoustines à l’huile de menthe et gingembre, tarama de langoustine à l’aneth, sorbet concombre, écume radis rose et lait de coco

Foie gras IGP du Périgord au kumquat confit, granité de vin de noix citron et pain de mie aux noix

Poisson
Cabillaud breton cuit au chalumeau, risotto de quinoa forestier, écume morille

Thon snacké à l’oignon cébette, jus de veau au sésame, betteraves braisées et fenouil glacé

Viande
Ris de veau de lait caramélisés au beurre d’échalotes, carottes et gingembre, pulpe de petits pois à la vanille, purée fine de pomme de terre

Pigeon et son jus corsé, igname et artichaut crémeux, lasagne de poivrons confits, écume à l’ail en chemise

Dessert
La « cajasse » à l’orientale, note de chocolat blanc et fruits secs, crumble au praliné

Soufflé à la banane, fressinette rôtie au rhum, sorbet « guadeloupéen »

Macaron à l’olive noire, crème d’asperge basilic, fraises gariguettes du Périgord, glace olive noire

Menu Dégustation

85 euros
(Mise en bouche - deux Plats - Dessert)

105 euros
(Mise en bouche - trois Plats - Dessert)

Ou 125 euros
(Mise en bouche - quatre Plats - Dessert)


Le chef vous propose un menu dégustation autour du foie gras, du homard, de la sole et de la truffe.

N’hésitez pas à nous demander plus de détails sur ce menu.



Menu Petit Gourmet

12 euros
(Plat et dessert)

Ou 16 euros
(Entrée, plat et dessert)
Menu enfant jusqu’à 10 ans

La Carte est corrigée selon le marché et les variations saisonnières.
Certains plats peuvent ponctuellement être amenés à manquer en raison de l'arrivage des produits.
La description de chacun des plats est volontairement incomplète pour garder un peu de surprise… N’hésitez donc pas à nous faire part rapidement de vos allergies.
Toutes nos préparations (y compris le pain et les glaces) sont réalisées par nos soins à base de produits frais et français. Toutes nos viandes sont d’origine française.
La carte des vins compte plus de 180 références avec des vins de toute la France ainsi que des vins étrangers.
Certains de nos vins peuvent vous être proposés au verre (à partir de 6 euros).
Il est possible d’opérer des changements entre les menus.

Le restaurant est ouvert du mardi soir au dimanche midi inclus (fermé mercredi midi).
Le déjeuner est servi à partir de 12h30 et le dîner à partir de 19h30.

Les services

Cours de cuisine

La date du prochain cours n'est pas encore fixée.

Le chef pourra vous donner des recettes, des fiches techniques ou tout simplement des "petits trucs". Il pourra vous expliquer sa façon de faire le pain.

Vous aurez la possibilté de vous faire rejoindre par une ou des convives pour le déguster ensuite.

Les cours auront lieu le samedi ou le dimanche en fin de matinée.

Pour nous préciser les thèmes (produits, mode de cuisson, ...) que vous souhaitez aborder avec Maxime, contactez nous par e mail (contact@legrandbleu.eu) ou par téléphone.

Les programmes seront établis en fonction des intérêts que vous nous communiquerez.

Le cours commencera à 10h avec un café ou un thé et se terminera vers midi.

Le prix du cours est de 40 euros.

Plats à emporter

Le Grand bleu vous propose des plats à emporter, sur commande. Pour plus d'information merci de nous contacter.